Se
cubre con agua tres dedos por encima de la carne. La dejamos cocer
rectificando de sal. Una vez este tierna sé servirá caliente.
Conejo
en Salsa
INGREDIENTES:
(para 4 personas)
1
Conejo tierno de 1 a 1,5 kilo
Sal
Pimienta
negra molida
4
cucharadas de aceite de oliva
2
hojas de laurel
1
Cucharada pequeña de harina
Zumo
de limón
1/2
kilos de champiñón ó setas
PREPARACIÓN
Se
corta el conejo. Una vez limpio, en pedazos regulares, se salpimienta.
Poner las tajadas en una cacerola con cuatro cucharadas de aceite, los
ajos y el laurel se rehoga durante 15 minutos sin dejar de mover con
una cuchara de madera. Añadir la harina, sofreír y añadir el zumo
de limón para después cubrir con agua dejando que cueza hasta que
esté tierno.
Se
sirve con guarnición de champiñón o setas.
Perdices
estofadas con setas
Para
tres perdices:
-
Las
setas pueden ser: níscalos (la más común en la zona
levantina), Boletus , champiñón (si no hay mas remedio) o
deshidratadas o congeladas
-
Aceite
de oliva (media tacita), sal
-
Una
copa de buen tinto
Preparación
de la Receta Perdices estofadas con setas:
Paso
1: Las perdices de hoy suelen ser tiernas, porque la mayoría son de
granja soltadas al monte solamente para las cacerías. No saben
igual !claro esta! Por esto hay que reforzar la salsa con hierbas de
monte. Que seria impensable con el sabor de antaño.
Paso
2: En una cazuela se sofríen a fuego lento las perdices, que habrán
sido previamente peladas y flameadas para eliminar el posible plumón.
Paso
3: A continuación se sacan de la cazuela y se dora bien la cebolla,
la cabeza de ajos, por ultimo la carlota. Se añaden las setas y se
dejan que pierdan un poco el agua y se reservan. Si fuesen
deshidratadas, se habrán puesto en remojo dos horas antes y
entonces no se ponen mas que a mitad de cocción.
Paso
4: Cuando esta todo bien pochado se colocan las perdices en la
cazuela, se añade el vino, las especies, medio vasito de agua y
bien tapado se cuece a fuego lento hasta que se vea que los pájaros
están tiernos. Si hubiese que añadir mas caldo, se puede hacer.
Deben quedar tiernas y casi sin caldo,
Paso
5: Para servirlas se sacan las setas y se ponen con las perdices el
resto del caldo se pasa por el chino y se tira por encima.
Trucos,
Consejos:
Cuando
se dispone a desplumar las perdices, ponerlas primero debajo del
grifo de agua muy caliente. Así salen mucho más fácilmente las
plumas.
Conejo
al ajillo
Ingredientes
-
-
una cabeza
de ajos
-
tomillo
-
guindilla
-
un vaso de
vino blanco
Se
toma un conejo y tras partirlo en trozos pequeños se fríe
lentamente en una sartén con abundante aceite de oliva. Una vez
frito el conejo, se aparta la carne y se fríe en la misma grasa una
cabeza de ajos sin pelar y partidos por la mitad. Se incorporan las
tajaditas y se le añaden a éstas un majado de ajo, sal, tomillo y
guindilla. Cuando todo esté sofrito se le incorpora una vasito de
vino blanco. Se cuece todo a fuego lento y se saca cuando la salsa
ha quedado muy oscura. La última cocción debe hacerse con el
conejo tapado con un papel de aluminio.