Gachas
de matanza
Ingredientes (para 4 personas):
1 hígado de cerdo.
4 dientes de ajo.
2 cucharadas de HARINA DE ALMORTAS SANTA RITA ESPECIAL GACHAS
200 gr. de tocino magro.
1 cucharada llena de pimentón rojo dulce.
agua, aceite y sal.
Preparación:
Cortar el tocino a tacos y poner estos en la sartén, con un poco de
aceite, hasta que se frían y suelten su propia grasa. Retirar y reservar.
En la grasa que quede, se fríe el hígado de cerdo cortado a trozos y con
sal. Una vez frito, retirarlo.
Agregar la harina, dando vueltas para que la harina tome color. Incorporar
el pimentón y 4 platos soperos de agua.
Remover bien con la cuchara de madera hasta que se formen las gachas.
Pelar los ajos y majarlos al mortero, con el hígado frito, añadiendo
ambas cosas a las gachas.
Se adornan con el tocino frito.
Sopas
de ajo
Ingredientes:
6 huevos
5 dientes de ajo
50 gramos de jamón taquitos
150 g de
rebanadas de pan duro o tostado
6 vasos de caldo
natural o preparado con 1 cubito de caldo vegetal diluido en la
misma cantidad de agua
Pasos de la Sopa de Ajo:
Paso 1:
En
una cazuela, freír las rebanadas de pan cortadas muy finas, en
abundante aceite, hasta que se doren. Apartar y retirar el aceite de la
sartén dejando un poquito para freír los ajos.
Paso 2: Freír
los ajos enteros y la cebolla picada, separar del fuego y añadir el
pimentón sin dejar de remover.
Añadir el jamón.
Paso 3: Añadir
el caldo, retirar los ajos y volver a poner en el fuego. Añadir el pan
y empaparlo bien, el perejil, salar y dejar cocer a fuego lento durante
10 minutos
Paso 4: Bien
en una cazuela grande de barro o en pequeñas cazuelitas individuales,
cascar los huevos encima de la sopa y meter en el horno precalentado
hasta que se cuaje la clara.
Gachas
manchegas
Ingredientes (para 4 personas):
250 g. de papada de cerdo.
5 cucharadas de HARINA DE ALMORTAS SANTA RITA ESPECIAL GACHAS.
4 dientes de ajo.
1/2 cucharada de pimentón.
1 decilitro de aceite.
sal y pimienta.
100 g. de pan.
Preparación:
En una sartén mediana, freír el aceite con los ajos cortados por la
mitad hasta que estén dorados. Retirar.
Freír la papada cortada en pedazos pequeños y el pan cortado en dados.
Retirar.
Añadir la harina, el pimentón, la pimienta, y agua hirviendo suficiente
para formar un puré espeso.
Agregar los torreznos. Cuando se haya formando costra, añadir los dados
de pan frito.
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