Gachas de matanza
Ingredientes (para 4 personas):
1 hígado de cerdo.
4 dientes de ajo.
2 cucharadas de HARINA DE ALMORTAS SANTA RITA ESPECIAL GACHAS
200 gr. de tocino magro.
1 cucharada llena de pimentón rojo dulce.
agua, aceite y sal.

Preparación:
Cortar el tocino a tacos y poner estos en la sartén, con un poco de aceite, hasta que se frían y suelten su propia grasa. Retirar y reservar.
En la grasa que quede, se fríe el hígado de cerdo cortado a trozos y con sal. Una vez frito, retirarlo.
Agregar la harina, dando vueltas para que la harina tome color. Incorporar el pimentón y 4 platos soperos de agua.
Remover bien con la cuchara de madera hasta que se formen las gachas.
Pelar los ajos y majarlos al mortero, con el hígado frito, añadiendo ambas cosas a las gachas.
Se adornan con el tocino frito.

Sopas de ajo

Ingredientes:

5 dientes de ajo

50 gramos de jamón taquitos

150 g de rebanadas de pan duro o tostado

6 vasos de caldo natural o preparado con 1 cubito de caldo vegetal diluido en la misma cantidad de agua 

Pasos de la Sopa de Ajo: 

Paso 1: En una cazuela, freír las rebanadas de pan cortadas muy finas, en abundante aceite, hasta que se doren. Apartar y retirar el aceite de la sartén dejando un poquito para freír los ajos.

Paso 2: Freír los ajos enteros y la cebolla picada, separar del fuego y añadir el pimentón sin dejar de remover. Añadir el jamón.

Paso 3: Añadir el caldo, retirar los ajos y volver a poner en el fuego. Añadir el pan y empaparlo bien, el perejil, salar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos

Paso 4: Bien en una cazuela grande de barro o en pequeñas cazuelitas individuales, cascar los huevos encima de la sopa y meter en el horno precalentado hasta que se cuaje la clara.  

Gachas manchegas

Ingredientes (para 4 personas):
250 g. de papada de cerdo.
5 cucharadas de HARINA DE ALMORTAS SANTA RITA ESPECIAL GACHAS.
4 dientes de ajo.
1/2 cucharada de pimentón.
1 decilitro de aceite.
sal y pimienta.
100 g. de pan.

Preparación:
En una sartén mediana, freír el aceite con los ajos cortados por la mitad hasta que estén dorados. Retirar.
Freír la papada cortada en pedazos pequeños y el pan cortado en dados. Retirar.
Añadir la harina, el pimentón, la pimienta, y agua hirviendo suficiente para formar un puré espeso.
Agregar los torreznos. Cuando se haya formando costra, añadir los dados de pan frito.